Résumé d’article de presse : Les chefs cuisiniers revisitent les aliments oubliés de l’Arctique

Un groupe de chefs innovants de l’Arctique et de la région subarctique ont fait cause commune afin de promouvoir la culture autochtone en créant un nouveau type de cuisine qui utilise des ingrédients traditionnels.

Le mouvement New Arctic Kitchen rassemble des communautés du monde entier, entre autres l’Arctique canadien, les îles Féroé, le Groenland et les îles finnoises, afin d’échanger et d’améliorer les traditions culinaires de chacun.

Manger du phoque, de la baleine, du bœuf musqué et du poisson est plus logique dans les régions ou l’on a davantage de chance de voir un narval qu’un cochon, une vache ou un poulet. Manger localement et durablement signifie également consommer toute la viande, de la tête à la queue de l’animal, comme le faisaient leurs ancêtres.

Le réchauffement du climat participe également à rendre possible ce mouvement; le changement climatique fait donc partie de leurs préoccupations.

Leur culture de la chasse place ces communautés en première ligne des changements environnementaux, ce qui leur permet de constater ces transformations de leurs propres yeux. L’ensemble des opérations de ce mouvement culinaire durable accordent une grande importance à la préservation de l’environnement.

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The chefs reviving the Arctic’s forgotten food